Ragoût de sanglier et gratin de légumes

Epluchez et émincez l’oignon et l’ail.

Faites revenir la viande, l’ail et l’oignon dans du beurre.

Ajoutez les épices, la moutarde et la farine et poursuivez la cuisson pendant 2 min. Assaisonnez de poivre et sel.

Déglacez avec le vin et faites évaporer l’alcool.

Mouillez avec le fond. Incorporez la confiture et les spéculoos dans la préparation.

Faites cuire ± 2 à 3 h, à feu doux, avec le couvercle.

Epaississez la sauce avec les granulés de roux. Décorez de feuilles de persil plat.

Gratin de légumes : épluchez les pommes de terre, les panais et le céleri-rave. Coupez-les en petits morceaux.

Faites cuire les légumes dans de l’eau salée.

Hachez grossièrement 4 chicons et faites-les cuire dans 2 c à s de beurre. Assaisonnez de poivre et sel.

Egouttez les légumes. Coupez 1 chicon en 3 et réservez. Écrasez le reste des légumes.

Mélangez les chicons cuits aux légumes écrasés, ainsi que la crème et une noisette de beurre. Assaisonnez de muscade, sel et poivre.

Huilez un plat à four.

Dressez la purée de légumes dedans.

Saupoudrez de chapelure et disposez les 3 morceaux de chicon par-dessus. Parsemez de noisettes de beurre.

Préchauffez le four à 190°C.

Faites cuire le gratin de légumes au four pendant ± 15 à 20 min, jusqu’à la formation d’une croûte dorée.

Servez le gratin avec le ragoût de sanglier.