Salade d’artichaut, pommes de terre et vinaigrette à l’estragon

Vinaigrette : épluchez l’échalote et émincez-la. Hachez les feuilles d’estragon.

Mélangez le jus de citron avec le vinaigre. Incorporez petit à petit les différentes huiles, en fouettant.

Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez l’échalote et l’estragon.

Coupez les fonds d’artichaut en morceaux et nappez-les de vinaigrette.

Rincez les pommes de terre sans les éplucher. Faites-les cuire dans de l’eau salée.

Egouttez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Mélangez les pommes de terre chaudes avec l’artichaut. Laissez mariner la salade le temps que les pommes de terre refroidissent.

Hachez les épinards et ajoutez-les dans la salade.