Salade de joues de porc & pommade de raifort
Céleri. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
-
Mettez les joues de porc et le fond de veau dans une cocotte-minute. Ajoutez-y le thym, assaisonnez de poivre du moulin et de sel marin. Faites cuire 30 minutes environ. Retirez de la casserole et laissez refroidir.
-
Épluchez le céleri-rave et coupez-le en dés. Faites-les cuire dans un fond d’eau. Faitesles égoutter. Mixez-les et assaisonnez-les avec le raifort, l’huile d’olive et le sel.
-
Épluchez le chou-rave, le navet et les radis. Coupez-les en fines lamelles. Mélangez-les avec les feuilles de salade.
-
Déposez sur le bord de chaque assiette une cuillère de pommade de raifort, puis étalez-la sur l’assiette.
-
Répartissez la salade par-dessus, puis disposez-y les joues de porc. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel marin. Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive.
