Soupe au fenouil, vongole & crevettes

Name: Soupe au fenouil, vongole & crevettes
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 50 gr beurre de cuisson; 1 bouquet garni; 2 fenouil; 1 éclat ail; 2 c à s anis étoilé; 1 dl crème culinaire Boni; 1 kg palourdes; 100 g crevettes grises Spar; 1 l bouillon de poule; 3 oignons; 1 grosse pomme de terre farineuse; huile d’olive grecque

Soupe Belge Fruits de mer

Allergènes

Crustacés , Lait et Mollusques. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez 2 oignons et la gousse d’ail. Coupez les oignons en morceaux et émincez finement la gousse d’ail.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les morceaux d’oignon et l’ail émincé.
Coupez le feuillage des fenouils. Coupez les bulbes en morceaux et faites-les mijoter avec les oignons. Mélangez régulièrement.
Ajoutez le bouquet garni et les anis étoilés.
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en gros morceaux. Ajoutez-les ensuite aux légumes.
Versez le bouillon de poule sur les légumes et placez un couvercle sur la casserole. Laissez la soupe mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.
Lavez entre-temps les vongole et préparez-les comme des moules. Épluchez un oignon et coupez-le en morceaux. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et faites-y blondir les morceaux d’oignon. Ajoutez-y les vongole. Assaisonnez de poivre et d’un peu d’épices pour poisson. Remettez le couvercle sur la casserole et faites cuire pendant quelques minutes sur feu vif jusqu’à ce que les coquilles des vongole s’ouvrent. Éteignez le feu.
Enlevez le bouquet garni et les anis étoilés de la soupe. Mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Versez la crème dans la soupe, assaisonnez de poivre du moulin et d’une pincée de sel.
Répartissez la soupe dans les assiettes. Servez-la avec les vongole. Garnissez d’une poignée de crevettes grises.