Tiramisu à la compote de pommes, mascarpone et gaufre de Bruxelles

Épluchez les pommes et épépinez-les. Coupez la chair en dés.

Faites fondre 1 c à s de beurre dans une casserole.

Ajoutez les dés de pomme, le sucre candi, ½ c à c de jus de citron et les épices pour spéculoos. Versez 50 ml d’eau, couvrez et laissez cuire.

Écrasez grossièrement au presse-purée ou à la fourchette et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200°C.

Placez les gaufres sur la grille du four et faites-les cuire en suivant le temps indiqué sur l’emballage. Retirez du four et laissez refroidir.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et la pulpe de la gousse de vanille jusqu’à la formation d’une mousse. Incorporez le mascarpone. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les dans le mascarpone à la spatule.

Découpez les gaufres en morceaux qui rentrent dans des verrines.

Posez un bout de gaufre dans le fond de chaque verrine. Dressez un peu de compote de pommes par-dessus et ajoutez du mascarpone.

Répétez l’opération.

Faites griller la poudre d’amandes en remuant dans une poêle sans matière grasse, à feu doux.

Garnissez les verrines d’un dernier bout de gaufre de Bruxelles. Émiettez un peu de spéculoos par-dessus et saupoudrez de poudre d’amandes.

Faites raffermir au frigo jusqu’à l’emploi.