Verrines de betterave rouge & épinards à la mousse de brocoli
Lait. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Blanchissez la botte de basilic brièvement dans de l’eau bouillante, puis faites-la refroidir immédiatement dans de l’eau avec des glaçons, afin de conserver sa belle couleur verte.
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Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau tiède.
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Faites cuire les fleurettes de brocoli. Passez-les sous l’eau froide. Versez-les avec le basilic, les feuilles de gélatine diluées, le bouillon de légumes et la crème dans un mixeur et réduisez-les en purée. Placez la mousse au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.
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Versez la mousse dans une poche à douille. Remplissez les verrines végétariennes avec la mousse et garnissez de feuilles de basilic.
