Vol-au-vent

Au préalable :

Retirez la peau du poulet et désossez-le. Coupez la chair en morceaux de la taille d’une bouchée.

Mélangez le hachis avec le jaune d’oeuf, la chapelure, du sel et du poivre. Façonnez-en de petites boulettes.

Ciselez le persil.

Nettoyez les champignons avec de l’essuie-tout et coupez-les en 4.

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C.

Portez 2 dl de bouillon de poule à ébullition dans une casserole. Baissez le feu et ajoutez les boulettes. Maintenez le bouillon sous le point d’ébullition et faites-y cuire les boulettes 3 min (elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface).

Entre-temps, faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les champignons 3 à 4 min à feu vif. Salez, poivrez et saupoudrez de farine. Mélangez bien et laissez sécher quelques instants sur le feu.

Mouillez les champignons avec 3 dl de bouillon de poule et remuez. Épicez de noix muscade, salez et poivrez. Incorporez la crème fraîche.

Ajoutez les boulettes et les morceaux de poulet dans la sauce, et réchauffez 2 à 3 min à feu doux, sans faire bouillir.

Glissez les bouchées feuilletées 5 min au four préchauffé.

Présentation :

Farcissez les bouchées de vol-au-vent après avoir découpé leur chapeau.

Remettez les chapeaux et présentez sur des assiettes avec de la sauce.

Décorez de persil ciselé et accompagnez de frites.