Raie aux crevettes grises et sauce mousseline

Name: Raie aux crevettes grises et sauce mousseline
Yield: 4
Ingredients: 4 ailes de raie (surgelés); 80 g crevettes de la mer du Nord (espace fraîcheur); 1 poireau; 12 brins ciboulette fraîche; 300 g pommes de terre; 1 c à soupe fromage frais (fromage blanc); 4 c. à soupe beurre; noix muscade; poivre noir; 0 citron; 3 jaunes d'oeuf; 10 g beurre fondu; 1 dl crème fraîche; 1 filet de vinaigre

Entrée Poisson Fruits de mer

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Conseil de cuisine

Hopus Bière blonde forte

Allergènes

Crustacés , Oeufs , Poisson et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Volaille
Poisson et crustacés
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Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Hoelang moet een vispapillot garen op de BBQ?

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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Au préalable:
(décongélation + 10 min)
Faites presque entièrement dégeler les ailes de raie.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Coupez le poireau en rondelles. Ciselez la ciboulette.
Préparation:
Levez les filets de raie (voir conseil). Épongez-les et roulez-les serrés, côté strié à l'extérieur.
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée durant ± 20 min. Égouttez.
Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y le poireau pendant ± 6 min.
Incorporez le fromage blanc, 1 c. à s. de beurre, les crevettes et les 3/4 de la ciboulette. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Pour la mousseline, versez 2 dl d'eau, le vinaigre et le jus de citron dans un poêlon et faites réduire de moitié. Incorporez un à un les jaunes d'oeufs, en fouettant pendant ± 4 min. Fouettez-y ensuite le beurre fondu jusqu'à obtention d'une sauce liée. Salez, poivrez et intégrez la crème fraîche.
Réduisez les pommes de terre en purée. Mélangez-y 1 c. à soupe de beurre, la noix muscade, du sel et du poivre.
Faites fondre 1 c. à s.de beurre dans une poêle et dorez-y les roulades de raie. Salez et poivrez.
Présentation:
Répartissez la purée et les poireaux sur les assittes et déposez-y 2 roulades de poisson. Versez la mousseline tout autour et décorez de ciboulette.