Browniemisu

Faites fondre 2/3 du chocolat avec le beurre, au bain-marie ou sur feu doux. Laissez refroidir légèrement.

Fouettez 1/2 des oeufs avec le sucre en masse aérienne puis incorporez le chocolat fondu.

Tamisez la farine avec une pincée de sel par-dessus et incorporez-la dans la pâte, à la spatule. Transvasez dans un moule garni de papier cuisson.

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le brownie 20 à 25 min dans le four chaud. Diminuez ensuite la température à 150°C et poursuivez la cuisson 20 min. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de découper en tranches ou en cubes.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le mascarpone et l’extrait de vanille en une masse crémeuse.

Fouettez la crème entière en chantilly, puis, à la spatule, incorporez-la dans le mélange.

Fouettez les blancs d’oeufs en neige. Ajoutez le sucre impalpable et une pincée de sel et fouettez jusqu’à ce que le blanc d’oeuf soit luisant. À la spatule, incorporez-le délicatement dans le mélange de mascarpone.

Émiettez les bords plus durs des brownies et réservez-les pour la finition.

Hachez 3/4 du reste du chocolat noir et incorporez dans la crème de mascarpone.

Plongez à chaque fois 50 g de brownie dans le café froid et disposez dans le fond d’une verrine. Dressez la crème de mascarpone par-dessus, lissez la surface et laissez raffermir minimum 4 h au frigo.

Juste avant de servir, décorez de miettes de brownie et râpez le reste du chocolat par-dessus.