Tiramisu au limoncello

Rincez les citrons et coupez 1/2 en tranches fines d’environ 5 mm. Retirez les pépins.

Préchauffez le four à 100°C.

Portez 50 ml d’eau / citron avec 2/3 du sucre àébullition. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Plongez-y les rondelles de citron et laissez mijoter 20 min à feu doux jusqu’à ce que le citron devienne translucide, en le retournant régulièrement. Sortez le citron du sirop et posez-le sur une grille ou du papier cuisson. Réservez le sirop.

Enfournez les rondelles de citron 20 à 30 min ou jusqu’à ce qu’elles soient collantes et fermes. Saupoudrez d’un peu de sucre supplémentaire.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec 1/3 du sucre et 3 c à s de sirop de citron / 3 oeufs en une masse crémeuse et pâle. Incorporez le mascarpone et lissez l’ensemble.

Ciselez 2 feuilles de menthe / 500 g de mascarpone.

Fouettez les blancs d’oeufs en neige. À la spatule, incorporez-les délicatement dans le mélange de mascarpone, ainsi que la menthe.

Brisez les boudoirs en morceaux et plongezles brièvement dans le limoncello.

Dressez une couche de biscuits dans le fond de chaque verrine. Recouvrez de crème au mascarpone. Répétez jusqu’à ce que les verrines soient remplies, en terminant par une couche de crème. Laissez raffermir minimum 4 h au frigo.

Juste avant de servir, décorez d’une rondelle de citron confit et d’une feuille de menthe. Râpez un peu de zeste de citron par-dessus.