Mini rösti aux racines de persil et oignons, rôti de porc, chou frisé et jus de viande

Épluchez les gousses d’ail. Entaillez le rôti de porc à plusieurs endroits et piquez les gousses d’ail dans les ouvertures.

Hachez finement le thym et frottez-en la viande. Assaisonnez de poivre et sel.

Epluchez 2 oignons et hachez-les grossièrement. Disposez-les dans un plat à gratin.

Posez le rôti de porc sur les oignons et arrosez de fond blanc.

Mettez une noisette de beurre sur le rôti et faitesle cuire environ 45 min au four à 180°C.

Épluchez la racine de persil et râpez-la grossièrement. Faites cuire environ 3 min dans de l’eau bouillante et égouttez soigneusement. Mettez éventuellement le légume dans un linge propre et pressez-le pour en extraire encore plus de liquide.

Épluchez et hachez 2 oignons et mélangez-les avec la racine de persil.

Battez légèrement l’oeuf et incorporez-le dans le mélange d’oignon et racine de persil. Assaisonnez de poivre et sel.

Tapissez la plaque de papier cuisson et dressez-y 12 monticules du volume d’une cuillérée de ce mélange.

Aplatissez légèrement et posez ¼ de c à c de beurre sur chaque rond de pâte.

Faites cuire au four à 180°C pendant environ 25 min.

Découpez finement le chou frisé et faites-le revenir brièvement dans un peu de beurre. Assaisonnez de poivre et sel.

Hachez les châtaignes précuites et faites-les cuire quelques instants avec le chou frisé.

Mélangez 1 c à s de farine avec 1 c à s de beurre à température ambiante, et incorporez le tout dans le jus de la viande pour obtenir une sauce délicieuse.