Risotto aux moules et fines herbes

Rincez les moules plusieurs fois à l’eau froide. Eliminez les barbes.

Epluchez les échalotes et émincez-en 1 grossièrement et l’autre finement. Rincez le céleri et coupez-le en morceaux.

Faites chauffer 2 c à s de beurre dans une casserole pour moules. Faites-y revenir l’échalote grossièrement hachée et le céleri. Ajoutez les moules et le vin blanc, couvrez et portez à ébullition. Secouez la casserole après quelques min. Poursuivez la cuisson 2 min ou jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.

Filtrez et réservez le liquide de cuisson. Les légumes peuvent être jetés.

Retirez les moules de leur coquille. Laissez-en quelques-unes entières pour la décoration des assiettes.

Râpez le parmesan. Epluchez l’ail.

Faites bouillir 750 ml d’eau pendant 1 min avec le cube de bouillon de légumes et une gousse d’ail.

Plongez-y la roquette, le persil plat, la ciboulette et l’aneth et faites-les cuire pendant 30 min. Mixez pour obtenir un bouillon vert.

Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole.

Faites-y revenir l’échalote ainsi que le riz rincé jusqu’à ce que celui-ci soit translucide.

Mouillez avec 80 ml de liquide de cuisson des moules et faites cuire jusqu’à évaporation.

Ajoutez du bouillon aux herbes pour couvrir le riz. Faites cuire doucement jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon. Répétez jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Ajoutez les moules et faites-les chauffer dans le risotto.

Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre et le parmesan en remuant délicatement.

Assaisonnez de poivre noir, sel et jus de citron. Décorez de cresson et servez.