Charlotte aux mousses moka et chocolat blanc

Charlotte : préchauffez le four à 200°C.

Fouettez les blancs d’oeufs en neige avec 125 g de sucre fin (ajoutez-le en trois fois).

Fouettez légèrement 100 g de jaunes d’oeufs et incorporez-les, à la spatule.

Tamisez la farine avec le cacao en poudre et incorporez délicatement dans la pâte, à la spatule. Mettez la pâte dans une poche à douille.

Dressez une série de bandes de pâte de 10 à 12 cm, les unes contre les autres, sur une plaque tapissée de papier cuisson. Dressez aussi 2 surfaces rondes, de la taille du moule, à côté.

Faites cuire 10 min au four chaud. Sortez du four et détachez immédiatement de la plaque de cuisson.

Egalisez le bas du biscuit au couteau et garnissez-en les bords du moule amovible. Pressez un biscuit rond dans le fond du moule en le faisant bien concorder avec le bord de pâte.

Mousse au moka : faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Fouettez 60 g sucre candi brun et 3 jaunes d’oeufs en mélange mousseux.

Fouettez 250 ml crème en chantilly pas trop épaisse.

Faites chauffer 45 ml d’eau, juste sous le point d’ébullition. Diluez-y le café soluble. Retirez du feu et faites-y fondre la gélatine essorée.

Incorporez l’espresso dans les jaunes d’oeufs. Incorporez la crème fouettée, à la spatule.

Versez la mousse au moka dans le moule garni de pâte et faites prendre minimum 2 h au frigo.

Mousse au chocolat blanc : faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Fouettez 55 g de sucre et 3 jaunes d’oeufs en mélange mousseux. Incorporez le chocolat blanc fondu, en fouettant.

Faites chauffer le Baileys. Retirez du feu et faites-y fondre la gélatine essorée.

En fouettant, incorporez cette masse dans la préparation au chocolat blanc.

Fouettez 300 ml de la crème fraîche en chantilly pas trop épaisse et incorporez-la aussi, à la spatule.

Versez cette mousse dans le moule et faites prendre pendant 1 h minimum au frigo.

Disposez la deuxième tranche de biscuit par-dessus la mousse raffermie.

Ganache : râpez le chocolat noir.

Portez 50 ml de la crème à ébullition avec le beurre.

Retirez du feu et faites-y fondre complètement le chocolat.

Laissez refroidir à température ambiante et versez sur la couche de mousse au chocolat.

Finition : brisez les cornets à glace à différentes hauteurs.

Plongez-les dans la ganache et disposez-les sur le gâteau. Décorez de perles argentées.

Faites raffermir au frigo.

Saupoudrez de sucre impalpable.