Boulettes d’aubergines et sauce tomate maison

Préchauffez le four à 220°C.

Coupez les aubergines en dés de 2,5 cm, étalez-les dans une grande lèchefrite garnie de papier cuisson et mélangez avec 75 ml d’huile d’olive, du poivre noir du moulin et du sel marin.

Faites cuire 30 min au four en remuant à mi-cuisson.

Hachez les aubergines en purée grossière. Transvasez-les dans un saladier et entreposez 30 min au frigo.

Épluchez et émincez l’ail.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’ail 1 min. Ajoutez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson en remuant. Mouillez avec les tomates pelées, ajoutez le sucre, l’origan ciselé, le paprika en poudre, le piment d’Espelette, 1 c à c de sel et du poivre noir du moulin. Faites cuire la sauce quelques instants en remuant.

Versez-y 400 ml d’eau, portez à ébullition et laissez mijoter 10 min.

Ciselez les feuilles de basilic et de persil.

Épluchez et émincez les 2 gousses d’ail.

Séparez le blanc du jaune d’1 oeuf et mettez le jaune dans la purée d’aubergine refroidie, ainsi que l’oeuf entier. Ajoutez le basilic, le persil, la ricotta, le parmesan, l’ail, la farine et la mie de pain. Mélangez et assaisonnez de poivre et sel. Pétrissez l’ensemble, huilez vos mains et façonnez 16 à 18 balles de golf avec le mélange.

Faites dorer les boulettes d’aubergine dans de l’huile puis disposez-les dans un plat de service allant au four.

Nappez de sauce tomate et enfournez encore 20 min.

Déchirez les feuilles de basilic.

Décorez le plat de basilic, saupoudrez de parmesan et servez.