Carpaccio de kaki aux maatjes, raifort et betterave
Poisson et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.
- Volaille
- Poisson et crustacés
- Griller
- Rôtir
- Viande
Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Découpez la betterave en tranches fines. Portez à ébullition le vinaigre de vin rouge avec le sucre, 300 ml d’eau et une pincée de sel. Versez sur les tranches de betterave et laissez refroidir.
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Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en rondelles fines.
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Mélangez la crème épaisse avec le raifort. Assaisonnez de poivre noir et de sel et réservez dans une poche à douille au frigo jusqu’à l’emploi.
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Ôtez la queue des maatjes et coupez-les en morceaux de 2 cm.
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Découpez le kaki en rondelles fines et disposez-les dans les assiettes avec les maatjes.
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Sortez les tranches de betterave de leur saumure et épongez-les. Pratiquez 1 incision dans chaque tranche de betterave, du centre vers le bord. Enroulez en cône et disposez sur le carpaccio.
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Garnissez d’un peu de salade mixte et d’oignon rouge. Dressez des noisettes de crème au raifort par-dessus. Décorez de cressonnette et arrosez d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
