Duo de betteraves rouges & harengs fumés

Name: Duo de betteraves rouges & harengs fumés
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 oeuf Spar cuit dur; 1 c. à soupe yaourt; 2 tranches de betterave; 1 c à s tabasco; 1 grosse pincée grosse pincée de wasabi ou moutarde; 1 éclat ail; 1 dl crème; 1 botte persil; 1 échalote; 3 cornichons; 4 c à s mayonnaise; 200 gr harengs fumés; 2 c à s sauce Worcester

Belge Poisson Amuse-bouche

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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Tartare : mixez finement 1 betterave rouge dans un mixeur. Émincez finement l’échalote et le persil, et coupez finement 2 cornichons. Mélangez-les avec la betterave. Ajoutez 1 c.à soupe de mayonnaise, la sauce worcester et le tabasco. Salez et poivrez. Versez dans une poche à douille.
Mousse : mixez finement les harengs et l’oeuf cuit dur. Salez et poivrez. Mettez dans la poche à douille.
Coupez 4 lamelles de betterave d’1 mm chacune par personne. Formez de belles rondelles à l’aide d’un emporte-pièce rond.
Gardez les restes de betterave et mixez-les très finement avec 2 c.à soupe de mayonnaise, le yaourt et l’ail.
Tours : pour composer les tours, disposez d’abord une lamelle de betterave sur l’assiette. Placez ensuite l’emporte-pièce sur la rondelle et remplissez de la préparation versée dans la poche à douille. Déposez une deuxième rondelle de betterave pour fermer la tour. Répétez l’opération.
Garnissez les tours de cornichons râpés et d’un brin de verdure.
Garnissez le pourtour des bouchées de mayonnaise à la betterave rouge.