Cheesecake à la ricotta et meringue Italienne

Arrosez les raisins secs avec le Cointreau et laissez-les tremper.

Beurrez et farinez le moule à charnière.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Râpez le zeste du citron. Réservez-en un peu pour la finition.

Préchauffez le four à 200°C.

Battez légèrement la ricotta avec les jaunes d’oeufs puis ajoutez la farine, le sucre, les pignons de pin, les raisins égouttés et le zeste de citron.

Incorporez le blanc d’oeuf en neige à la spatule pour obtenir une masse aérienne.

Transvasez la pâte dans le moule et faitesla cuire au milieu du four chaud pendant 40 min, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Le gâteau doit être ferme.

Sortez du four et laissez refroidir.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec 100 g de sucre et le jus de citron. Laissez réduire à la consistance d’un sirop.

Mesurez la température à l’aide d’un thermomètre à sucre. Dès que le sirop atteint 113°C, mixez les blancs d’oeufs au robot avec la Maïzena et le reste du sucre (15 g) pour obtenir un mélange de l’épaisseur d’un yaourt.

Incorporez le sirop en fin filet, en fouettant toujours, à la vitesse maximale du robot. Continuez jusqu’à la formation de pointes fermes et luisantes et le refroidissement complet de la préparation.

Dressez la meringue dans une poche à douille et décorez le cheesecake de noisettes de meringue et un peu de zeste de citron.