Fricassée de champignons à l’estragon et l’ail

Name: Fricassée de champignons à l’estragon et l’ail
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 100 ml pastis; 250 g pleurotes; 2 branches thym; 250 g champignons châtaigne prédécoupés Boni; 1 plant ciboulette; 1 botte cerfeuil; 200 ml crème Boni; 400 g mélange de champignons aux fines herbes; 5 branches menthe fraîche; 4 éclats ail; 5 brins estragon; 1 plant persil; 200 g shiitaké; 400 ml bouillon de légumes; 1 c. à café piment d’Espelette; 6 échalotes; 2 bâtons de cannelle; 1 citron; huile d’olive Boni; beurre Spar

Plat principal Végétarien Belge Plat mijoté

Allergènes

Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez les échalotes et hachez-les grossièrement. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles.
Nettoyez tous les champignons à la brosse. Coupez les champignons bruns en quartiers et les shiitaké en tranches.
Faites fondre 2 c à s d’huile d’olive et une noix de beurre dans une sauteuse sur feu moyen.
Faites-y revenir l’échalote et l’ail.
Écrasez les bâtons de cannelle et ajoutez-les, ainsi que les brins de thym.
Quand les échalotes sont tendres, augmentez le feu. Ajoutez les shiitaké et les champignons bruns et faites-les sauter. Saupoudrez de piment d’Espelette et de sel. Ajoutez le mélange de champignons et les pleurotes.
Arrosez de pastis, laissez s’évaporer l’alcool et déglacez avec le fond.
Faites réduire d’un tiers. Repêchez les bâtons de cannelle et les brins de thym.
Ajoutez la crème et assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel marin.
Ciselez les fines herbes (uniquement les feuilles pour la menthe, l’estragon et le persil) et incorporez-les dans les champignons, ainsi que le zeste de citron.