Jambalaya

Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Coupez les saucisses en morceaux, ajoutez-les dans la casserole et faites dorer pendant 10 minutes. Mélangez régulièrement. Sortez-les de la casserole avec une écumoire et déposez-les dans un récipient.

Coupez les filets de poulet en dés d’environ 5 cm. Salez et poivrez. Faites-les dorer par portions pendant 10 minutes environ dans la casserole qui a servi à la cuisson des saucisses. Sortez le poulet de la casserole et réservez avec la saucisse.

Épluchez les oignons et l’ail. Émincez-les finement tous deux. Coupez le céleri et les poivrons en dés. Faites cuire les oignons dans la même casserole pendant 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail, le céleri, les poivrons, les feuilles de laurier, le basilic et le poivre de Cayenne. Faites cuire le tout pendant 5 minutes.

Ajoutez le riz aux légumes et mélangez pendant 5 minutes. Remettez la saucisse et le poulet dans la casserole. Ajoutez le bouillon et la sauce tomate et portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes dans la casserole couverte jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Épluchez les scampi et retirez-en le canal intestinal. Mélangez les scampi, le persil haché finement et la purée de tomates. Laissez le jambalaya mijoter pendant 5 minutes dans la casserole à couvert jusqu’à ce que les scampi soient cuits. Salez, poivrez et retirez les feuilles de laurier.

Garnissez de persil et servez.