Lasagne aux légumes colorés & grillés

Coupez les tiges du fenouil et le bulbe en fines tranches.

Coupez l’aubergine en tranches. Équeutez, épépinez les poivrons, puis coupez-les en lanières.

Mettez le fenouil, l’aubergine et les poivrons dans un plat. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de thym, origan, basilic, piment d’Espelette, sel et poivre. Placez sous un gril chaud jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mélangez régulièrement.

Épluchez l’oignon rouge et émincez-le finement. Faites mijoter dans de l’huile d’olive et versez-y les morceaux de tomates. Laissez mijoter, salez, poivrez et mixez jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse.

Épluchez la patate douce et coupez-la en fines tranches à l’aide d’un couteau-éplucheur ou d’une mandoline.

Coupez la courgette en fines et longues tranches à l’aide d’un couteauéplucheur.

Fouettez l’oeuf avec la ricotta et râpez 2 cuillères à soupe de parmesan. Mélangez-les fermement, salez et poivrez.

Lavez les feuilles d’épinard et laissez égoutter.

Recouvrez le plat à four d’une couche de sauce tomate et disposez les feuilles de lasagne par-dessus. Déposez-y ensuite les feuilles d’épinard, recouvrez d’une couche de légumes grillés, puis de lanières de courgette. Enduisez-les du mélange à la ricotta et placez les tranches de patate douce par-dessus. Recouvrez de sauce tomate et répétez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés.

Couvrez avec la feuille de lasagne, versez le reste de la sauce tomate pardessus et parsemez de mozzarella.

Faites cuire et dorer au four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes.