Le canelé bordelais

Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y le beurre.

Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines avec le dos d’un couteau. Ajoutez la gousse et son contenu dans le lait.

Portez le tout à ébullition. Laissez refroidir et filtrez dans un chinois.

Tamisez la farine au-dessus d’un bol. Faites un creux au centre de la farine et cassez-y un oeuf. Séparez l’autre oeuf et ajoutez uniquement le jaune dans la farine. Ajoutez le rhum. Remuez vigoureusement à la fourchette.

Versez le lait dans le mélange et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Versez dans un bocal, fermez et laissez reposer 24 h au frigo.

Préchauffez le four à 210°C.

Beurrez les moules.

Secouez vigoureusement le bocal pour que la pâte redevienne homogène.

Remplissez les moules jusqu’à ½ cm du bord.

Faites cuire et dorer 40 à 45 min au four chaud.

Démoulez les canelés chauds en secouant le moule au-dessus d’une grille.