Moules thaïes au curry vert

Rincez les moules au moins trois fois dans un grand volume d’eau. Après le dernier rinçage, laissez-les reposer minimum 10 min dans de l’eau froide. Égouttez-les.

Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Épluchez la carotte et le gingembre. Épluchez l’ail. Émincez l’ail et le gingembre. Nettoyez et épépinez le piment. Découpez la carotte, le céleri et le piment en fines bandelettes de 7 à 8 cm. Découpez l’oignon de printemps en fines rondelles.

Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans un wok et faites-y revenir l’ail et ½ de l’oignon de printemps. Quand ils sont translucides, ajoutez le gingembre, la carotte, le céleri et le piment et faites sauter le tout, en remuant.

Ajoutez la pâte de curry et le sucre et poursuivez la cuisson 1 min. Déglacez avec le lait de coco, la sauce poisson et la sauce huître et laissez mijoter pendant 15 min.

Prélevez 1 louche de curry (sans les légumes) de la casserole et mixez-la avec ¾ du bouquet de coriandre. Remettez ce mélange dans le curry.

Répartissez le curry dans 4 casseroles à moules et portez à ébullition. Ajoutez les moules égouttées, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Secouez à mi-cuisson.

Décorez avec le reste d’oignon de printemps et de coriandre. Servez accompagné de riz et de quartiers de citron vert.