Pâtes fines aux légumes verts

Lavez les courgettes. Coupez-les en fines lanières à l’aide d’une mandoline. Attention : enlevez-en les graines. Coupez les mange-tout en fine julienne.

Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lanières. Épluchez les gousses d’ail et émincez-les finement.

Coupez les olives en anneaux. Râpez le zeste d’un citron vert avant de le presser pour en extraire le jus.

Faites blanchir les pois et les mange-tout dans de l’eau salée. Égouttez et rincez-les immédiatement sous l’eau froide.

Faites cuire les capellini al dente dans une grande quantité d’eau.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les différents légumes.

Faites égoutter les pâtes. Répartissez-les dans des assiettes creuses.

Arrosez-les de jus de citron, d’huile d’olive et de zeste de citron vert. Salez et poivrez. Mélangez-y les légumes. Parsemez de copeaux de parmesan.