Pêches plates pochées à la citronnelle, anis étoilé et gingembre

Portez l’eau à ébullition. Plongez-y les pêches quelques instants et pelez-les ensuite.

Baissez le feu et ajoutez le sucre dans l’eau de cuisson.

Ecrasez les tiges de citronnelle et coupez-les en 3 morceaux. Epluchez le gingembre et coupez-le en tranches. Plongez la citronnelle, le gingembre et l’anis étoilé dans l’eau sucrée. Faites mijoter 10 min.

Faites-y pocher brièvement les pêches plates et éteignez le feu. Laissez refroidir les fruits dans le liquide de cuisson.

Coupez les abricots en petits morceaux et ajoutez-les dans la préparation, ainsi que les raisins secs.

Ouvrez la gousse de vanille dans la longueur et grattez la pulpe avec le dos d’un couteau. Mélangez-la avec la crème épaisse.

Disposez les fruits dans les bols et nappez-les de la petite soupe aux épices. Décorez de crème à la vanille et menthe fraîche.