Poulet estival à la mozzarella, pancetta, grenailles et salade mixte

Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez l’ail et l’oignon et émincez-les. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive.

Ajoutez 1 c à s de concentré de tomates et faites revenir quelques instants à feu doux.

Ajoutez la chair de tomates et quelques brins d’origan hachés. Assaisonnez de poivre et sel et laissez mijoter 15 min.

Pendant ce temps, coupez le blanc de poulet en 2 et encore en 2 dans la longueur, afin d’obtenir 4 tranches fines et plates. Assaisonnez la viande de poivre et sel.

Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y colorer le poulet des deux côtés.

Versez la sauce tomate dans un plat allant au four.

Disposez les morceaux de poulet côte à côte au-dessus de la sauce.

Déchirez quelques feuilles de basilic et parsemez-en le plat.

Coupez la mozzarella en tranches et placez-les sur le poulet. Assaisonnez de poivre.

Terminez par les tranches de pancetta.

Arrosez d’huile d’olive et faites cuire 25 min au four chaud.

Coupez les pommes de terre grenaille en 2 et disposezles dans un plat allant au four. Arrosez-les d’huile d’olive. Assaisonnez les pommes de terre avec le sachet d’épices qui les accompagne, du poivre et du sel. Faites cuire également 25 min au four chaud.

Servez la viande avec les pommes de terre et un peu de salade mixte.