Salade estivale aux aubergines et au poulet

Name: Salade estivale aux aubergines et au poulet
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: herbes de Provence; 1 oignon rouge; 2 filets de poulet; c à soupe basilic; pointe aneth; vinaigre balsamique blanc ou jus de citron; 16 tomates cerises; botte persil plat; 2 aubergines; huile d’olive Boni; c à s ciboulette; roquette Spar

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Coupez les aubergines en tranches fines et saupoudrez-les de sel pour les faire dégorger.
Rincez la roquette et essorez-la. Répartissez-la sur les assiettes.
Coupez les petites tomates en 2 et posez-les sur la roquette. Effeuillez et hachez les fines herbes.
Pelez l’oignon rouge et découpez-le en rondelles. Faites-les griller brièvement dans une poêle à griller chaude avec un peu d’huile. Retirez-les de la poêle, égouttez-les et dressez-les sur les assiettes.
Rincez les aubergines et épongez-les avec du papier absorbant. Saupoudrez-les d’herbes de Provence. Faites griller les aubergines des deux côtés dans la poêle à griller avec un peu d’huile d’olive. Dressez-les sur la salade de tomates et roquette.
Découpez le filet de poulet en longues lanières et assaisonnez-le de poivre, sel et herbes de Provence. Faites chauffer la poêle à griller et faites-y cuire le poulet des deux côtés.
Surmontez les aubergines de poulet grillé. Achevez avec les fines herbes hachées.