Pralines à la crème au beurre pralinée

Portez la crème et l’expresso à ébullition. Laissez cuire un moment, puis retirez du feu.

Fouettez le beurre avec la margarine.

Mélangez le choco, préchauffé au four à micro-ondes, avec le sucre impalpable.

Fouettez le mélange à base de beurre avec celui à base de choco. Ajoutez-y la crème à l’expresso goutte à goutte. Fouettez pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit entièrement refroidi.

Versez dans une poche à douille à l’embout lisse et remplissez les moules. Garnissez chaque praline d’une noisette. Étalez le reste de la préparation par-dessus.

Lissez avec une spatule. Laissez figer 4 heures minimum au surgélateur.

Faites fondre 200 g de chocolat blanc au bain-marie et hachez finement le reste du chocolat. Retirez le récipient du bain-marie. Tempérez* la chaleur du chocolat fondu en y ajoutant, tout en continuant à mélanger, des morceaux de chocolat froid. Laissez refroidir à température ambiante.

Démoulez les pralines durcies. Passezles dans le chocolat à l’aide de la fourchette à pralines pour qu’elles soient bien garnies.

Déposez les pralines sur du papier de cuisson et garnissez-les de graines de sésame. Laissez refroidir.

* Tempérer le chocolat consiste à le travailler pour, par exemple, faire en sorte que les