Pyramide de canard confit, foie gras de canard cuit & poires

Name: Pyramide de canard confit, foie gras de canard cuit & poires
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 4; 400 gr purée de pommes de terre Spar; 4; 2 cuisses de canard confites

Belge Viande Entrée

Allergènes

dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Viande

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Faites cuire les cuisses de canard confites dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson à feu doux.
Enlevez la graisse et la peau des cuisses de canard et désossez la chair. Coupez-la en lanières et réservez au chaud.
Réchauffez la purée de pommes de terre. Coupez les poires en quartiers et chauffez-les.
Répartissez la purée sur les assiettes préchauffées. Accompagnez de quartiers de poires et de canard confit.
Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse à feu vif. Assaisonnez les tranches de foie gras de canard de poivre noir du moulin et de sel marin et faites-les cuire brièvement des deux côtés. Hors du feu, dressez-les aussitôt au sommet de la pyramide.
Prélevez dans la poêle un peu de foie gras fondu et arrosez-en la purée. Servez immédiatement.