Quiches muffins

Épluchez et émincez l’ail.

Nettoyez les champignons à la brosse et coupez-les en lamelles.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’ail émincé avec les champignons. Assaisonnez de poivre et sel. Incorporez les épinards et laissez-les fondre quelques instants.

Préchauffez le four à 180°C.

Graissez les alvéoles d’un moule à muffins avec du beurre.

Déroulez la pâte feuilletée, découpez-y 8 disques à l’aide de l’emporte-pièce et garnissez-en le moule à muffins.

Saupoudrez la pâte de mozzarella râpée, puis ajoutez le mélange champignons-épinards. Posez une bille de mozzarella par-dessus.

Battez légèrement les oeufs avec la crème. Assaisonnez d’une bonne pincée de poivre et sel et d’un peu de piment d’Espelette. Versez ce mélange sur les légumes afin de remplir la pâte. Saupoudrez de mozzarella râpée.

Faites cuire et dorer au four chaud pendant 20 à 25 min.

Rincez les légumes. Coupez le concombre, le poivron et la carotte en bâtonnets prêts à croquer.

Démoulez les muffins et laissez-les refroidir sur une grille.

Répartissez les muffins et les légumes dans les boîtes à tartines.