Salade aigre-douce aux carottes, petits pois & airelles

Faites griller les noisettes dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse et laissez refroidir. Enlevez le plus possibles les écorces brunes en frottant les noisettes entre vos mains. Hachez-les grossièrement.

Faites griller les graines de coriandre jusqu’à ce qu’elles soient bien odorantes, versez-les dans le mortier et écrasez-les finement avec le pilon. Versez la poudre de coriandre avec l’huile d’olive, le miel et le jus de citron dans un bocal à vis. Salez et poivrez et secouez énergiquement avant l’utilisation.

Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et épépinez-le à l’aide d’une cuillère à café. Coupez ensuite les deux moitiés en demi-lunes.

Épluchez les carottes et coupez-les en très fines rondelles à l’aide d’une mandoline.

Rincez les pois chiches. Mélangez-les avec les rondelles et les demi-lunes de concombre.

Effeuillez la menthe et l’aneth. Ajoutez-les à la salade avec les airelles et relevez de vinaigrette.

Garnissez de noisettes et servez.