Salade au brocoli et fromage bleu

Réduisez le brocoli en bouquets. Faites-les blanchir et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

Nettoyez les tiges et coupez-en 1 en petits morceaux. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive et faites-les cuire à feu doux, sans couvercle.

Écrasez-les ensuite avec la crème épaisse et le miel. Ajoutez éventuellement un peu de jus de citron. Assaisonnez de poivre et sel. Dressez la purée dans une petite poche à douille.

Coupez l’autre tige en rondelles. Passez-les dans la Maïzena.

Faites-les frire dans l’huile à 150°C. Égouttez et assaisonnez de poivre de Cayenne.

Coupez le fromage bleu en petits morceaux de taille égale.

Mélangez la farine avec 1 c à s de Maïzena et un peu de sel. Passez les bouts de fromage dans ce mélange.

Faites frire brièvement dans l’huile à 180°C. Égouttez sur du papier absorbant.

Faites blanchir les asperges vertes brièvement, rafraîchissez-les sous l’eau froide et réduisez-les en rubans.

Coupez le zeste de citron en fine julienne. Faites cuire la julienne dans de l’eau et rincez à l’eau froide. Faites ensuite cuire les zestes dans le jus de citron et le sucre.

Détachez les feuilles de little gem. Disposez-les sur les bords de l’assiette.

Garnissez de bouquets de brocoli et de dés de fromage. Dressez des noisettes de purée de brocoli.

Disposez les rubans d’asperge par-dessus.

Décorez de zeste de citron et de noix.