Salade de pâtes froide aux épinards, tomates baies, chorizo et crème de poivrons

Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Coupez les poivrons rouges en deux et éliminez les pédoncules et les pépins.

Posez les demi-poivrons dans une lèchefrite avec du papier cuisson et faites-les cuire 30 min à 225°C.

Quand la peau est noire, retirez-la. Mixez la chair avec la crème.

Coupez le chorizo en rondelles de 0,5 cm. Faites-les rissoler dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Égouttez le chorizo sur du papier absorbant et mélangez la graisse de cuisson avec la crème de poivrons. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel.

Épluchez l’oignon rouge et découpez-le en demi-rondelles.

Nettoyez et épépinez le poivron jaune et coupez-le en lamelles allongées.

Faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur l’emballage.

Quand elles sont cuites, égouttez et mélangez-les avec les épinards, qui fondront légèrement.

Ajoutez les demi-rondelles d’oignon, le poivron jaune, les tomates semiséchées égouttées, le chorizo, les tomates baies et les câpres.

Décorez de parmesan en copeaux, crème de poivrons, pignons de pin et feuilles de basilic.