Salade de queen crab, orange de table et betterave rouge

Mélangez le sucre et le vinaigre de pomme avec 75 ml d’eau et ¼ c à c de sel et portez à ébullition. Laissez refroidir à température ambiante.

Coupez la betterave en petits dés.

Versez la marinade sur la betterave et laissez macérer 15 min. Passez au chinois et épongez la betterave. Réservez au frigo jusqu’à l’emploi.

Pelez l’orange de table à vif à l’aide d’un couteau tranchant. Eliminez toutes les membranes blanches, pressez-les et réservez le jus.

Coupez les quartiers d’orange en petits morceaux.

Coupez la pomme en brunoise (= dés très fins) sans l’éplucher.

Egouttez soigneusement le crabe et mélangez-le avec la crème épaisse, 1 c à s de jus d’orange et les bouts de pomme. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Remplissez les verrines de salade de crabe.

Garnissez de betterave rouge et de quartiers d’orange.

Décorez de pluches d’aneth.