Spaghetti aglio e olio

Portez une casserole d’eau abondamment salée à ébullition.

Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles les plus fines possible.

Nettoyez et épépinez le piment chili et émincez la chair.

Hachez le persil.

Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et faites-les cuire al dente.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et ajoutez l’ail. Faites frémir à feu doux ; l’ail ne peut pas colorer.

Ajoutez le piment chili.

Déglacez avec 1 louche d’eau de cuisson des pâtes et faites cuire quelques instants.

Repêchez les pâtes et mettez-les directement dans l’huile à l’ail. Mélangez soigneusement. Ajoutez un peu d’eau des pâtes si nécessaire, pour rendre l’ensemble plus onctueux.

Faites chauffer les pâtes 1 min dans l’huile en remuant. Incorporez le persil.

Dressez dans les assiettes et décorez d’une petite pincée de pili-pili.

Servez avec de la ciabatta.