Tartelettes au citron, pignons, amandes & ricotta

Préchauffez le four à 185°C. Beurrez les moules à tarte et saupoudrez-les de farine.

Fouettez le beurre ramolli et le sucre au mixeur jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume et que le mélange soit clair et léger. Incorporez-y les amandes en poudre et les pignons. Battez-y les oeufs un à un.

Mélangez le zeste de citron à la ricotta et versez-le sur les autres ingrédients. Ajoutez ensuite le jus de citron et en dernier lieu la levure. Veillez à ce que tout soit bien mélangé.

Répartissez la pâte brisée dans les différents moules et tassez-la bien. Étalez la garniture sur la pâte.

Baissez la température du four à 170°C et faites cuire les tartelettes pendant environ 40 minutes. Piquez les tartelettes au centre avec un bâtonnet pour vérifier la cuisson. Il doit en ressortir sans que la pâte n’ait attaché.

Laissez les tartelettes refroidir pendant 10 minutes avant de les démouler et des les couper.