Tartelette au citron et bonbon Napoléon
Oeufs et Poisson. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Préchauffez le four à 175°C.
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Curd au citron :
portez le jus de citron à ébullition avec le beurre. Battez légèrement les oeufs avec le sucre. Versez le jus bouillant dans les oeufs.
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Poursuivez la cuisson ± 5 min en remuant fermement. La couleur deviendra jaune plus foncé.
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Retirez du feu, incorporez le chocolat blanc et laissez refroidir.
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Abaissez la pâte sablée bretonne à ½ cm d’épaisseur.
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Placez-la dans les anneaux à pâtisserie en pressant la pâte vers les bords. Enfournez le tout pendant 10 min. Retirez les anneaux tandis que la pâte est encore chaude.
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Diminuez la température du four à 145°C.
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Meringue :
au robot, fouettez le blanc d’oeuf en une masse aérienne. Ajoutez le sucre progressivement et fouettez encore fermement pendant 2 min.
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Mixez les bonbons Napoléon pour les réduire en poudre. Saupoudrez-la en une couche fine sur du papier cuisson. Enfournez pendant 3 min jusqu’à la formation d’un caramel. Sortez du four et laissez refroidir. Découpez-y des disques à l’emporte-pièce.
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Farcissez les tartelettes de curd au citron. Transvasez la meringue dans une poche à douille et dressez une noisette de meringue sur le curd au citron. Décorez d’un disque de caramel.
