Tartelette au citron et bonbon Napoléon

Name: Tartelette au citron et bonbon Napoléon
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: pâte sablée bretonne; 1 dl jus de citron; 100 g beurre; 2 oeufs Spar; 200 g sucre; 30 g chocolat blanc; 50 g blanc d’oeuf; 100 g sucre; 6 bonbons Napoléon; 7 cm anneaux de pâtisserie 7 cm Ø

À TABLE novembre 2023 Petit-déjeuner Tartes et pâtisserie

À la rencontre de notre équipe culinaire SPAR

Allergènes

Oeufs et Poisson. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Préchauffez le four à 175°C.
Curd au citron :
portez le jus de citron à ébullition avec le beurre. Battez légèrement les oeufs avec le sucre. Versez le jus bouillant dans les oeufs.
Poursuivez la cuisson ± 5 min en remuant fermement. La couleur deviendra jaune plus foncé.
Retirez du feu, incorporez le chocolat blanc et laissez refroidir.
Abaissez la pâte sablée bretonne à ½ cm d’épaisseur.
Placez-la dans les anneaux à pâtisserie en pressant la pâte vers les bords. Enfournez le tout pendant 10 min. Retirez les anneaux tandis que la pâte est encore chaude.
Diminuez la température du four à 145°C.
Meringue :
au robot, fouettez le blanc d’oeuf en une masse aérienne. Ajoutez le sucre progressivement et fouettez encore fermement pendant 2 min.
Mixez les bonbons Napoléon pour les réduire en poudre. Saupoudrez-la en une couche fine sur du papier cuisson. Enfournez pendant 3 min jusqu’à la formation d’un caramel. Sortez du four et laissez refroidir. Découpez-y des disques à l’emporte-pièce.
Farcissez les tartelettes de curd au citron. Transvasez la meringue dans une poche à douille et dressez une noisette de meringue sur le curd au citron. Décorez d’un disque de caramel.