Tempura d’huîtres aux cacahuètes au wasabi et mayonnaise au citron vert et billes de concombre

Rincez le concombre et à l’aide d’une cuillère parisienne, formez-en des billes (ou bien découpez-le en petits dés).

Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre pour sushis avec le concombre et réservez au frigo.

Ouvrez les huîtres à l’aide du couteau à huîtres. Sortez les huîtres et leur jus de leur coquille. Nettoyez les coquilles et éliminez le reste du muscle qui y adhère encore. Séchez les coquilles.

Mélangez la farine pour tempura avec le jus des huîtres pour obtenir une pâte qui ait environ l’épaisseur d’une pâte à crêpes.

Émiettez les cacahuètes au wasabi et mélangez-les avec la pâte à tempura.

Rincez le citron vert et râpez-le dans la mayonnaise. Ajoutez éventuellement encore quelques gouttes de jus des huîtres.

Écrasez les kroepoek en poudre sableuse et répartissez dans les coquilles creuses.

Sortez les huîtres de leur liquide et épongez-les brièvement sur du papier absorbant.

Saupoudrez les huîtres de farine des deux côtés puis passez-les dans la pâte à tempura. Faitesles frire immédiatement ± 1 min à 175°C.

Égouttez les huîtres sur du papier absorbant puis disposez-les sur le kroepoek.

Décorez l’ensemble de billes de concombre et de mayonnaise au citron vert.