Tranche de gigot, purée de pommes de terre à l’ail & olives noires

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de même taille. Épluchez les gousses d’ail, faites cuire les pommes de terre avec l’ail dans de l’eau salée. Égouttez et laissez sécher sur le feu. Réduisez les pommes de terre avec l’ail en fine purée. Mélangez dans la purée les morceaux d’olives finement hachés. Assaisonnez d’huile d’olive, salez et poivrez.

Assaisonnez les tranches d’agneau de sel et de poivre. Faites cuire dans une poêle très chaude avec 50 g de beurre.

Rincez les épinards et égouttez. Faites-les cuire dans 50 g de beurre. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.

Coupez la viande en fines lanières. Déglacez la poêle avec le fond de volaille et faites réduire de 1/2.

Disposez les tranches de viande sur l’assiette. Garnissez d’épinards et à l’aide d’une poche à douille formez de petits ronds de purée garnis d’une petite tranche d’olive. Nappez de sauce.