Vongole aux tomates, vin, piment et pain à l’ail

Rincez les vongole 3 fois à l’eau froide afin d’éliminer tout le sable. Égouttez-les.

Enlevez le pédoncule du piment chili et émincez-le.

Enlevez le pédoncule des tomates et hachez-les grossièrement.

Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez les échalotes et l’ail. Coupez les échalotes en rondelles et écrasez l’ail au presse-ail.

Ciselez le persil et la ciboulette. Mélangez le beurre mou avec le mix d’épices et la 1/2 du persil, de la ciboulette et de l’ail.

Incisez chaque petit pain à 3 endroits et garnissez l’incision de beurre à l’ail.

Faites cuire 10 min au four chaud.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole.

Faites-y revenir les rondelles d’échalote, le piment chili et le reste de l’ail.

Déglacez avec le vin blanc et ajoutez les vongole et les morceaux de tomate.

Couvrez et faites cuire 4 à 5 min jusqu’à ce que les coquillages soient ouverts. Secouez la casserole à mi-cuisson.

Incorporez le reste de persil et de ciboulette.

Servez avec le pain à l’ail et un quartier de citron.