Croque aubergine au filet d’agneau et houmous

Name: Croque aubergine au filet d’agneau et houmous
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 100 ml bouillon de légumes; 1 pot coriandre fraîche; 1 bocal de pois chiches; 50 g roquette Spar; 500 gr filets d’agneau; 1 c à c cumin moulu; 90 ml huile d’olive extra vierge Boni; 1 c à c paprika en poudre; 1 c à s tahin; 500 g tomates cerises de différentes couleurs; 2 aubergines; 2 citrons verts; 1 piment rouge; huile d’arachide; c à s ciboulette

Belge Viande Plat principal

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Ciselez la coriandre.
Houmous : rincez les pois chiches et égouttez-les.
Mixez les pois chiches avec 70 ml d’huile d’olive, le bouillon de légumes, le tahin, le cumin et le paprika en poudre et ó pot de coriandre fraîche. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du jus de citron vert.
Coupez les tomates cerises en quartiers.
Nettoyez et épépinez le piment et émincez la chair.
Mélangez les tomates cerises avec le reste de coriandre, le piment chili, la ciboulette et 20 ml d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de jus de citron.
Coupez chaque aubergine en 4 tranches épaisses. Badigeonnez-les d’huile d’arachide et faites-les griller des deux côtés dans une poêle à griller.
Coupez le filet d’agneau en dés.
Faites chauffer de l’huile d’arachide dans une poêle et faites-y cuire brièvement l’agneau, à feu très vif.
Garnissez une tranche d’aubergine de houmous. Recouvrez de morceaux d’agneau et d’une deuxième tranche d’aubergine. Terminez par la salsa de tomates et de la roquette.