Saumon cuit, purée au pesto, poireaux & crevettes PT1H 4 portions 2 oignons 3 éclats d'ail 2 cube bouillon de poisson noisette de beurre Spar 3 échalotes 150 gr Gouda 100 ml huile d'olive grecque Boni 2 plants basilic 200 gr crevettes fraîches 250 ml crème Spar noix muscade 50 gr pignons de pin Spar Tasty 1 botte poireau 1 jus de citrons basilic frais 1 éclat d'ail 2 jaunes d'oeuf 50 g parmesan 2 c. à café moutarde de Dijon aneth frais 200 ml vin blanc 50 ml huile d'olive Boni Selection filet lait Boni 4 portions saumon frais 6 grosses pommes de terre bintjes

Saumon cuit, purée au pesto, poireaux & crevettes

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

  1. Pesto : effeuillez le basilic et versez-le dans un blender. Faites griller les pignons de pin dans une poêle chaude, puis laissez-les égoutter sur du papier essuie-tout. Épluchez la gousse d’ail. Coupez le Parmesan en morceaux. Ajoutez tous ces ingrédients dans le mixeur avec l'huile d'olive et mixez jusqu’à obtention d’une sauce lisse.

  2. Purée : épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de même taille. Lavez-les et faites-les cuire. Égouttez- les et faites-les sécher brièvement sur le feu. Réduisez-les en purée. Ajoutez-y un filet de lait et une noix de beurre. Assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade. Mélangez-y 2 jaunes d’oeufs, ensuite 3 c. à soupe de pesto et le Gouda coupé en petits cubes. Mettez la purée dans un petit bol à part et garnissez avec un brin de basilic.

  3. Lavez les poireaux et coupez-en trois finement. Faites-les étuver dans un peu de beurre. Coupez le 4e poireau en fine julienne et faites-le frire. Laissez égoutter sur du papier essuie-tout.

  4. Pelez les oignons et coupez-les en morceaux. Placez-les dans une cocotte avec de l’eau, salez et poivrez. Ajoutez-y les cubes de bouillon de poisson et portez à ébullition. Faites-y pocher les darnes de saumon pendant ± 10 minutes en restant sous le point d’ébullition.

  5. Sauce : pelez les gousses d’ail et les échalotes. Émincez-les finement. Versez l’huile d’olive dans une poêle et laissez chauffer. Ajoutez-y les échalotes et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Versez-y le vin et la crème et faites réduire. Ajoutez-y la moutarde. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire. Arrosez de jus de citron et garnissez d’aneth finement émincé.

  6. Disposez un lit de poireaux sur l’assiette et le saumon pardessus. Nappez de sauce, garnissez de crevettes fraîches et de poireau frit.