Tajine d’agneau, rhubarbe, abricots & grenade

Préchauffez le four à air pulsé à 160°C ou à 180°C pour un four traditionnel.

Épluchez les carottes. Coupez-les dans le sens de la longueur en 4 et ensuite en longues lanières de 2 cm.

Lavez la rhubarbe et coupez-la en longs morceaux de 3 cm.

Épluchez les oignons et les gousses d’ail. Hachez grossièrement les oignons et finement les gousses d’ail.

Coupez la viande d’agneau en gros cubes.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Faites-y revenir les morceaux de viande par portions, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Salez et poivrez. Sortez la viande de la cocotte. Faites-y revenir ensuite les oignons, puis l’ail émincé. Laissez mijoter : assaisonnez de ras el hanout et de harissa. Ajoutez-y les dés de tomates et le bouillon de poule, puis la rhubarbe, les abricots et la viande d’agneau. Couvrez la cocotte et placez-la pendant 1 à 1 heure 30 dans le four jusqu’à ce que la viande soit cuite. Assaisonnez de harissa, sel et poivre.

Coupez la grenade en deux et épépinez-la en vous servant du côté rond d’une cuillère.

Garnissez le tajine de pépins de grenade et parsemez de coriandre finement émincée.

Servez avec du couscous.