Bouillon de viande classique

Name: Bouillon de viande classique
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: Belge
Ingredients: 2 l eau; 1 carotte; 4 feuilles de laurier; 5 poivre noir; 1 branche céleri blanc; 1 poireau; 5 branches thym frais; 1 oignon; 2 éclats ail; 5 brins brins persil, avec la tige; 2 c. à soupe concentré de tomates; 150 gr viande pour bouillon (bouilli)

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Allergènes

Céleri. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Coupez grossièrement la carotte, le poireau, le céleri, l’ail et l'oignon en morceaux. Mettez-les dans un plat allant au four avec la viande à bouillir, le persil, le laurier, les grains de poivre et le thym.
Badigeonnez le tout de purée de tomates.
Faites cuire ± 30 à 45 min au four à 200°C jusqu’à ce que la viande et les légumes soient bien colorés.
Transvasez les légumes cuits et la viande dans une grande casserole.
Mouillez avec 2 l d’eau froide et faites cuire ± 1 h 30 min à feu doux.
Écumez régulièrement le bouillon à l’aide d’une écumoire.
Filtrez le bouillon dans un tamis.
Assaisonnez le bouillon de poivre et sel.
Idée : ne jetez pas la viande bouillie. Mélangez-la avec un peu de mayonnaise pour en garnir vos tartines, ou préparez-en une quiche ou omelette.