Bouillon de viande maison
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Céleri . Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Écrasez les grains de poivre à l’aide d’un pilon ou du fond d’une casserole ou d’un rouleau à pâtisserie.
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Coupez les carottes, le céleri et le poireau en gros morceaux.
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Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole. Faites-y dorer les jarrets de boeuf de chaque côté. Ajoutez les oignons non épluchés et l’ail avec les carottes, le céleri et le poireau. Recouvrez de 4 litres d’eau froide.
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Coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les à la soupe avec le poivre concassé, les baies de genévrier, le laurier, le thym et le romarin.
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Portez à ébullition et baissez le feu à feu doux. Enlevez régulièrement l’écume. Laissez mijoter 3 à 4 heures jusqu’à ce que la viande se détache.
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Passez le bouillon dans un fin chinois ou une mousseline.
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À consommer de suite ou à congeler.
