Crumble de chou rouge, pommes et thym

1 Pelez les échalotes et l’ail. Emincez-les finement. Faites revenir l’échalote hachée dans une casserole avec un peu d’huile d’olive pendant 6 à 8 minutes. Ajoutez l’ail haché et faites revenir pendant 1 minute de plus.

2 Nettoyez le chou rouge et détaillez-le en fines lanières. Ajoutez-le petit à petit dans la casserole et faites cuire en remuant régulièrement, pour que le chou devienne tendre. Ajoutez la cannelle, quelques branches de thym, le sucre, le vinaigre de vin rouge et le bouillon.

Couvrez la casserole et faites cuire pendant 35 minutes. Remuez de temps en temps et vérifiez que le fond n’accroche pas. Enlevez du feu quand le chou est cuit, mais encore légèrement croquant. S’il est trop sec, ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson.

Coupez les pommes en quartiers et faites-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre.

Ajoutez les pommes au chou rouge et mélangez sans les abîmer. Hachez le persil et ajoutez-en un peu au mélange.

Crumble : malaxez la farine, la farine complète, le parmesan et le beurre. Ajoutez le panko et mélangez. Répartissez le crumble sur le plat. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

Sortez du four et parsemez du reste de persil plat haché.