Entrecôte grillé, sauce bordelaise, lardo et frites

Name: Entrecôte grillé, sauce bordelaise, lardo et frites
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 5 dl vin de bordeaux rouge; 7 échalotes; 4 tranches lardo; 2 aloyaux Simmental; 2 tomates; frites fraîches fines; 50 g beurre Spar; 1 dl cognac

Bœuf Belge Viande Plat principal

Allergènes

Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Viande

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez les échalotes et réduisez-en 6 en quartiers.
Retirez la peau des tomates et coupez-les en Épépinez-les. Émincez la 7ème échalote et mélangez-la avec les tomates. Assaisonnez légèrement de poivre et sel.
Faites fondre une noisette de beurre et faites-y revenir les quartiers d’échalotes. Flambez avec le cognac et déglacez avec le vin rouge. Laissez cuire et réduire de moitié.
Faites chauffer une poêle à griller à feu vif et quand elle est bien chaude, faites-y griller la viande des deux côtés. Prolongez la cuisson selon le degré de cuisson désiré. Assaisonnez de poivre et sel. Juste avant de servir, drapez les tranches de lardo autour de la viande. Avec la chaleur, le gras fondra légèrement sur la viande.
Faites cuire et dorer les frites dans l’huile de friture chaude.
Terminez la sauce avec des petits morceaux de beurre et fouettez-la jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Assaisonnez de poivre et sel.
Servez la viande nappée de sauce bordelaise aux échalotes. Accompagnez de frites et de tomates.