Filet d’agneau en croûte, quinoa & légumes méridionaux

Name: Filet d’agneau en croûte, quinoa & légumes méridionaux
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 2 c à s beurre Spar; 1 poivron jaune; 4 jeunes oignons; 2 c à soupe persil, ciboulette, estragon et basilic frais hachés; 1 courgette; 1 poivron vert; 4 filets d’agneau; 100 g quinoa; 4 c. à soupe chapelure; 1 poivron rouge; 2 c à soupe moutarde Spar; huile d'olive Spar

Belge Viande Plat tout-en-un Plat principal

Allergènes

Moutarde. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Versez le quinoa dans une grande quantité d’eau salée et faites cuire.
Lavez les poivrons, coupez-les en 2 et épépinez-les. Coupez-les ensuite en fine brunoise. Lavez les jeunes oignons et émincezles finement. Lavez la courgette et coupez-la en petits dés. Faites revenir les oignons, poivrons et dés de courgette dans un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Laissez égoutter le quinoa cuit et ajoutez-y les légumes. Réservez au chaud.
Mélangez la chapelure avec les herbes finement hachées et la moutarde. Assaisonnez les filets d’agneau et enduisez-les du mélange aux herbes. Faites saisir les filets d’agneau des deux côtés dans du beurre chaud pendant 1 minute. Sortez la viande de la poêle, puis placez-la dans un plat à four. Poursuivez la cuisson pendant ± 4 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Réservez le jus de la viande pour la sauce.
Disposez le quinoa aux légumes dans un emporte-pièce peu profond sur les assiettes. Découpez chaque filet d’agneau en 4 morceaux et dressez-les sur les assiettes. Nappez de jus de viande.