Paella au lapin & fruits de mer

Coupez le chorizo en morceaux. Équeutez et épépinez les poivrons et coupez-les en morceaux.

Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Coupez le citron en quartiers.

Réservez quelques brins de persil et hachez le restant grossièrement.

Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans un wok et faites-y revenir les morceaux de lapin. Assaisonnez de poivre du moulin et de sel marin. Versez-y un peu de bouillon. Couvrez le wok et faites mijoter.

Retirez le lapin du wok et réservez au chaud.

Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans le wok et faites-y revenir le chorizo, les oignons émincés, l’ail et les morceaux de poivrons. Mélangez-y le riz jusqu’à ce que tous les grains soient translucides. Arrosez avec le vin et faites réduire de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon, le safran et le paprika. Émiettez-y le piment. Portez à ébullition et ajoutez les morceaux de lapin. Faites mijoter sur feu doux pendant 15 minutes. Mélangez régulièrement.

Nettoyez les moules et mettez-les dans une casserole. Salez et poivrez et faites-les cuire, sur feu vif et sans couvercle, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Ajoutez les scampis à la paella. Ajoutez ensuite les petits pois, les haricots et les tomates et poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes. Retirez la poêle du feu lorsque le riz est cuit et laissez reposer quelques minutes.

Mélangez le persil haché et les moules à la paella. Décorez de brins de persil et servez avec des quartiers de citron.