Ragoût de sanglier, purée de céleri-rave et légumes de saison

Name: Ragoût de sanglier, purée de céleri-rave et légumes de saison
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 800 gr ragoût de sanglier; 1 oignon; 1 grande carotte; 100 g lardons fumés Spar; farine Boni Selection; 33 cl Westmalle Dubbel; 5 dl fond de gibier; 6 baies de genévrier séchées; bouquet garni; 50 g chocolat noir; 400 g céleri-rave; 400 gr pommes de terre en rondelles Spar; 75 gr beurre de cuisson; 125 g choux de Bruxelles; 125 g navets; 8 jeunes carottes; 125 g haricots verts

Plat principal Viande Belge À TABLE novembre 2021 Gibier

Allergènes

Céleri et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.

Viande

Quelle est la différence entre un T- bone steak et un steak Porterhouse ?

Porterhouse ou T-bone, qui est le roi du steakhouse ?

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Volaille
Poisson et crustacés
Griller
Rôtir
Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez l’oignon et la carotte.
Découpez le lard, la carotte et l’oignon en petits morceaux.
Faites-les revenir dans une grande casserole.
Saisissez les carbonnades de sanglier dans une poêle avec du beurre bruni. Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez-les dans la casserole avec les légumes.
Saupoudrez légèrement de farine et mouillez avec la bière et le fond de gibier.
Ajoutez le bouquet garni et les baies de genévrier et faites mijoter à feu doux pendant 2 h. Remuez de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement de poivre et sel.
En fin de cuisson, ajoutez le chocolat dans la préparation.
Épluchez les pommes de terre et le céleri-rave.
Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire ensemble dans de l’eau salée.
Égouttez et écrasez en purée. Décorez la purée de noisettes de beurre.
Légumes de saison

Nettoyez ou épluchez les choux de Bruxelles, les navets, les carottes et les haricots. Faites-les blanchir séparément.
Réchauffez les légumes ensemble dans du beurre.
Dressez un anneau de purée de céleri-rave dans l’assiette. Disposez les légumes et le ragoût de sanglier au milieu.