Filet pur de porc au thym et risotto au fenouil

Name: Filet pur de porc au thym et risotto au fenouil
Yield: 4
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 filet pur de porc (boucherie); 2 fenouils; 50 g roquette; 1 citron; 1 plante thym; 2 échalotes; 2 éclats d'ail; 3 c. à soupe beurre; 50 g parmesan; 250 g riz pour risotto; 1 dl vin blanc sec; 1 c. à soupe huile d’olive; 2 cube bouillon de légumes; poivre noir; sel

Italienne Riz Viande Plat principal Méditerranéenne Viande de porc Salade

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Au préalable:
(15 min)
Faites dissoudre le cube de bouillon et demi dans 7,5 dl d'eau très chaude.
Coupez les fenouils en 4 dans le sens de la longueur et ôtez-en le coeur dur. Détaillez le reste en fines lanières. Ciselez les pluches.
Émincez l'ail et les échalotes.
Pressez le citron et râpez le parmesan.
Effeuillez les branches de thym.
Préparation:
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole (à fond épais) et faites-y revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif en remuant. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire. Versez le bouillon et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et prolongez la cuisson de 18 min.
Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y le filet pur de porc de tous les côtés. Salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 min à feu modéré. Agrémentez de thym et de pluches de fenouil. Laissez reposer 5 min hors du feu.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y le fenouil 10 min. Salez, poivrez et arrosez de jus de citron. Mélangez le fenouil avec le risotto. Incorporez le parmesan et 1 c. à soupe de beurre.
Présentation:
Coupez le filet pur de porc en tranches obliques. Répartissez-les sur les assiettes avec la roquette. Nappez de jus de cuisson et présentez avec le risotto.